Conceptos básicos de hierbas: infusiones de aceite

Infusiones de aceite con hierbas

Para utilizar hierbas para crear delicias culinarias o pociones terapéuticas, es importante saber cómo prepararlas en diversas formas.

Ya sea un simple té, una infusión o una cataplasma tradicional, el resultado final que desee determinará el método de preparación a utilizar. Los próximos artículos se centrarán en las infusiones de hierbas.

Las infusiones de hierbas, utilizadas en la cocina o como aderezo para las comidas, son una excelente manera de añadir sabor a las comidas.

Las infusiones de hierbas también son una excelente manera de aprovechar las propiedades curativas de las plantas. Pero asegúrese de investigar.

Es muy importante que nunca prepares una preparación con hierbas a menos que conozcas sus propiedades y su potencial potencia. Por ejemplo, si bien algunos aceites herbales se pueden usar sin peligro en piel lastimada, otros no. Además, las personas pueden tener reacciones alérgicas a las hierbas, así que, al aplicar un aceite herbal por primera vez, haz una prueba en una zona específica .

Si bien la mayoría de las hierbas se pueden infusionar secas o frescas, a diferencia de las infusiones de vinagre, los aceites de hierbas pueden volverse rancios o desarrollar moho, especialmente si se usan hierbas frescas debido al contenido de agua.

Los aceites infundidos que presenten cualquier cambio en color, aroma, claridad o sabor deben desecharse por seguridad.

Cómo hacer un aceite de hierbas

Me gusta usar aceites orgánicos para mis infusiones. Además, para las hierbas que no cultivo, siempre compro hierbas orgánicas secas. No conviene crear un aceite curativo con hierbas rociadas con pesticidas.

Debido al contenido natural de agua de las hierbas frescas, asegúrese de usar hierbas secas para los aceites infusionados. Si hay humedad, los aceites herbales pueden volverse rancios o desarrollar moho. Para más información sobre el secado de hierbas, lea " Cómo cosechar hierbas frescas".
Cómo conservar hierbas frescas y secas.

Hay muchas maneras de preparar aceites con hierbas. El método puede ser tan sencillo como poner las hierbas en un frasco, cubrirlas con aceite y dejarlas reposar durante semanas o meses.

Al infusionar aceites, el proceso puede tardar desde unas pocas horas hasta semanas. El tiempo dependerá del método de infusión elegido y de la concentración deseada. A continuación, explicaré mis dos métodos favoritos para preparar aceites herbales: la infusión fría o solar y la infusión caliente (en la estufa o en una olla de cocción lenta).

Infusión de hierbas frías

La infusión fría o solar es el método más sencillo y antiguo, pero requiere tiempo. Se añaden hierbas secas a un aceite a temperatura ambiente y se colocan en un lugar soleado, en el alféizar de una ventana o en el exterior, durante 4 a 6 semanas.

Si bien la luz solar ayuda a que las hierbas medicinales liberen sus propiedades curativas en el aceite, existe cierto debate sobre si este método fomenta el crecimiento de moho. hace que los aceites se pongan rancios más rápidamente o si la luz solar puede degradar el material vegetal.

Si elige el método de infusión en frío, tenga cuidado con la condensación dentro del frasco. Si coloca los aceites en el exterior, los cambios diarios de temperatura pueden provocar condensación, lo que puede provocar la formación de aceites viejos.

Además, al utilizar el método de infusión fría, asegúrese de utilizar un aceite con una vida útil prolongada.

Equipo necesario para infusión en frío.

• Hierbas secas
• aceite portador
• Frasco de vidrio limpio con tapa

Método

• Llene un frasco de vidrio limpio y completamente seco hasta 1/3 o 2/3 de su capacidad con hierbas secas. Las hierbas secas se expanden, así que no llene más de la mitad.
• Cubre completamente las hierbas llenando el frasco con el aceite de tu elección. No dejes un espacio de aire en la parte superior, ya que esto favorecerá la oxidación y el deterioro.
• Remueve suavemente con un palito de madera para eliminar las burbujas de aire atrapadas en el interior.
• Una vez que las hierbas estén completamente cubiertas, coloque el frasco en un lugar soleado y déjelo reposar durante 3 a 6 semanas.
• Agite o gire suavemente el frasco todos los días durante las primeras dos semanas y semanalmente después de eso para garantizar que todo el aceite esté en contacto directo con todas las partes de la hierba para minimizar la formación de moho.
• ¿Cómo sabes que el proceso está completo? Este método requiere paciencia. Sabrás que la infusión va bien cuando los aceites adquieran un color. Por ejemplo, el aceite de caléndula adquirirá un tono dorado.
• Después del período de infusión, cuele todo el material vegetal.
• Una vez que el aceite haya terminado de infusionarse y colarse, protéjalo del calor, la luz y el aire.
• Etiquete el aceite e incluya siempre la fecha de preparación.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro.
• Generalmente, los aceites infusionados con hierbas secas se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta un año. También se pueden refrigerar.

Infusión de hierbas tibia

Equipo necesario para infusión caliente.

• Hierbas secas
• aceite portador
• Limpiar la olla de cocción lenta o baño maría

Método

Infusión de aceite caliente: Este método consiste en calentar la hierba en el aceite para extraer sus componentes. Para este método, se utiliza calor indirecto.

Método de baño maría:

• Añade las hierbas secas y el aceite a la olla para baño maría. Generalmente, se utiliza una taza de hierbas secas por dos tazas de aceite.
• Una vez que el agua en la cacerola inferior esté hirviendo, baje el fuego a bajo y coloque la mezcla de hierbas y aceite encima.
• Tape y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Revise con frecuencia para asegurarse de que el aceite no se sobrecaliente. Cuanto más bajo sea el fuego y más largo el tiempo de infusión, mejor será la calidad del aceite.
• Deje que el aceite se enfríe lo suficiente como para manipularlo y luego cuélelo, entérmelo y etiquételo. Generalmente, los aceites infusionados con hierbas secas se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta un año. Se pueden refrigerar.

Método de olla de cocción lenta: si bien una olla de cocción lenta es fácil y funcionará bastante bien, a menudo puede calentarse demasiado incluso en la configuración más baja.

Tendrás que experimentar con tu propia olla de cocción lenta, ya que las temperaturas varían bastante. Es recomendable usar un termómetro para comprobar la temperatura.

Coloque las hierbas y los aceites secos en la olla de cocción lenta y póngala a fuego mínimo. Por lo general, basta con cocinarlas de 2 a 4 horas.

Independientemente del método que elija, si nota moho, turbidez o cualquier cosa que parezca inusual, deséchelo inmediatamente.

Usamos una olla de cocción lenta con termómetro para todas nuestras infusiones de aceite. La encendemos y apagamos durante aproximadamente una semana. Este proceso de infusión, largo y lento, garantiza la rica calidad del aceite que buscamos. Las infusiones de aceite de hierbas se utilizan como base para nuestros ungüentos, aceites de baño y corporales, e incluso algunos bálsamos labiales.

Una vez infusionados los aceites, transfiéralos a un recipiente hermético y asegúrate de anotar la fecha de fusión. Consérvalos en un lugar fresco y oscuro para que duren el mayor tiempo posible. La infusión tendrá la misma vida útil que el aceite.

Para nuestros ungüentos herbales curativos orgánicos, solemos hacer una doble infusión para obtener un aceite más potente. Añadimos el aceite infusionado a un nuevo lote de hierbas y repetimos el proceso una y otra vez.

Nuestros ungüentos herbales concentrados ayudan a que las propiedades calmantes de las hierbas medicinales penetren profundamente en los tejidos. Usamos nuestros ungüentos orgánicos externamente para irritaciones leves de la piel, picaduras de insectos, cortes, abrasiones, dolores musculares, congestión pectoral y alivio del estrés. ¡Consulta nuestra Base de Conocimientos para una excelente comparación de nuestros ungüentos herbales!

Un capricho culinario: el aceite de oliva con infusión de ajo de Ida

Ingredientes

4 tazas de aceite de oliva virgen extra
9 cabezas de ajo

Instrucciones

• Precalentar el horno a 300 grados F.
• Retire los dientes de la cabeza y colóquelos en una fuente apta para horno.
• Cubra los clavos con aceite de oliva, coloque la fuente para hornear sobre una bandeja para hornear en el horno precalentado.
• Asar de 45 a 60 minutos. Retirar la sartén con cuidado; el aceite estará muy caliente.
• Puede que al principio el ajo no parezca asado, pero seguirá cocinándose hasta que el aceite se haya enfriado por completo.
• Cuando el aceite esté lo suficientemente frío como para trabajar con él, retira el ajo. (Yo vierto el aceite ligeramente tibio a través de un colador en un tazón grande).
• Luego, el aceite de oliva va en un frasco limpio y seco (a menudo reutilizo la botella de aceite de oliva vacía).
• Los aceites infusionados elaborados con ingredientes frescos deben refrigerarse. (Consulte la nota de seguridad alimentaria a continuación).
• Una vez enfriado, el ajo asado se puede dividir en porciones para congelar en bolsas o recipientes. Se conserva durante muchos meses en el congelador.

Me encanta preparar esta infusión porque se obtienen dos delicias culinarias : ¡aceite con sabor a ajo y ajo asado! Preparo 2 litros a la vez, ya que usamos este aceite para todo.

En invierno guardo las botellas de aceite en nuestro garaje, que es muy frío, y en verano, en el refrigerador. Congelo el ajo en pequeñas porciones, así siempre tenemos bastante ajo asado a mano.

¡El favorito de Ida! Machaca un poco de ajo asado, mézclalo con aceite de oliva con ajo, queso romano o parmesano y hierbas secas para preparar una salsa deliciosa para una baguette.

Un deleite culinario: Puré de papas con ajo asado de Ida

Ingredientes

5 libras de papas (me gustan las Yukon Gold)
1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
10 dientes de ajo frescos grandes, cortados por la mitad
4 onzas de queso crema (ablandado)
4 onzas de queso de cabra (ablandado)
1/2 barra de mantequilla
1 taza de crema agria
8 a 10 dientes de ajo grandes asados
sal
pimienta
mantequilla adicional
pimentón (opcional)

Instrucciones: Para esta receta, utilizo una cazuela tipo lasaña untada con mantequilla.

• Pele las patatas (deje un poco de cáscara) y córtelas en cubos grandes.
• Colóquelas en una olla con suficiente agua para cubrir las papas. Añada sal, cebolla y dientes de ajo frescos.
• Hierva suavemente hasta que las papas estén tiernas. Escurra las papas en un colador, retirando la cebolla y el ajo.
• Coloque las papas en un tazón grande y tritúrelas.
• Agregue el queso crema y la mantequilla a las papas y mezcle.
• Añade crema agria poco a poco hasta que las papas tengan la consistencia deseada. Puedes usar una batidora si prefieres unas papas muy suaves, pero ten cuidado de no batir demasiado o se volverán gomosas.
• Agregue el ajo asado machacado, la sal y la pimienta y mezcle hasta que se integren.
• Coloque las papas en una cacerola engrasada. Unte con mantequilla y espolvoree con pimentón. Hornee a 175 °C durante 30 minutos.
• Me encanta esta receta porque se puede preparar el día anterior. Si la preparas con antelación, hornéala inicialmente durante unos 15 minutos. Luego, para recalentarla, úntala con más mantequilla y caliéntala bien, sin tapar.

Preocupación por la seguridad alimentaria: Los aceites infusionados, especialmente los elaborados con ingredientes frescos (en lugar de secos), pueden ser potencialmente peligrosos si se almacenan incorrectamente. Los ingredientes infusionados (como hierbas y ajo) deben retirarse antes de almacenarlos. El aceite debe refrigerarse o congelarse si no se utiliza recién hecho. El ambiente poco ácido de las infusiones de aceite puede favorecer el crecimiento de Clostridium botulinum (la bacteria responsable del botulismo), sin afectar el sabor ni el aroma de los productos. Si le preocupa una infusión de aceite, tenga en cuenta que la toxina producida por la bacteria se destruye fácilmente con altas temperaturas.

Únase a nosotros la próxima semana cuando discutamos cómo preparar infusiones de vinagre de hierbas.

Si tienes alguna receta favorita para hacer o usar aceites con infusión de hierbas, ¡compártela!