¿Hay aluminio en mi bicarbonato de sodio?
La respuesta corta es… ¡NO!
La preocupación sobre la presencia de "aluminio" en el bicarbonato de sodio comenzó cuando algunos fabricantes comenzaron a etiquetar su bicarbonato de sodio o sus productos con bicarbonato de sodio como "libres de aluminio".
El bicarbonato de sodio no contiene ni ha contenido nunca aluminio.
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, existe desde hace siglos.
Se utilizó por primera vez en Estados Unidos durante la época colonial, cuando se importó de Inglaterra. En 1846, Church & White introdujo la marca más famosa, el bicarbonato de sodio Arm & Hammer (inicialmente llamado Cow Brand).
Aunque comúnmente se utiliza como agente leudante en la repostería, el bicarbonato de sodio también se puede utilizar para cepillar los dientes, desodorizar, reemplazar limpiadores domésticos tóxicos e incluso aclarar el cabello.
¿Por qué la preocupación por el aluminio en el bicarbonato de sodio?
Recientemente recibimos un correo electrónico de una clienta que nos contaba que, si bien le encantan nuestros productos, "no compraré su desodorante porque no dice que el bicarbonato de sodio no contiene aluminio".
Sé que existen preocupaciones sobre el aluminio en los productos de cuidado personal, pero el bicarbonato de sodio no contiene ni nunca ha contenido aluminio.
A medida que comenzamos a recibir más y más correos electrónicos preguntando sobre nuestro bicarbonato de sodio, comencé a preguntarme por qué de repente la gente estaba preocupada por el aluminio en el bicarbonato de sodio.
Parece que el cuestionamiento comenzó cuando algunos fabricantes empezaron a etiquetar su bicarbonato de sodio como " sin aluminio". Supongo que tiene sentido que si una marca de bicarbonato de sodio es "sin aluminio", entonces otras marcas deben contener aluminio. Sin embargo, eso simplemente no es cierto.
Otro ingrediente común en repostería, el polvo para hornear, puede contener aluminio. Esto probablemente contribuyó a la confusión. Si bien el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear se parecen y tienen nombres parecidos, son diferentes.
¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear?
Bicarbonato
El bicarbonato de sodio contiene un ingrediente: bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio puede extraerse de fuentes naturales o producirse sintéticamente.
El bicarbonato de sodio es una base que reacciona al entrar en contacto con la humedad e ingredientes ácidos como la leche, el yogur, la miel, el limón o el vinagre. Esta reacción produce burbujas de dióxido de carbono (CO2) que crean una espuma líquida (piensa en los "volcanes" que hacías en la escuela con vinagre y bicarbonato de sodio).
Al elaborar productos horneados, el proceso se denomina "levadura química" porque, en lugar de levadura, las burbujas de gas CO2 atrapadas se expanden durante el horneado, provocando que los productos horneados se eleven.
Dado que el bicarbonato de sodio necesita un ácido, si intentas usarlo en una receta sin un ingrediente ácido, no habrá burbujas de gas ni tampoco se elevará.
Otro problema del bicarbonato de sodio en la repostería es que, al entrar en contacto con un ácido, reacciona inmediatamente. Una reacción inmediata puede ser un problema, ya que en algunas recetas se necesita un tiempo de reacción más largo y lento para que la masa no suba de golpe. Ahí es donde entra en juego el polvo para hornear.
Levadura en polvo
El polvo para hornear se compone de más de un ingrediente. Está compuesto de tres partes. Todos los polvos para hornear contienen bicarbonato de sodio (al igual que el bicarbonato de sodio). Pero el polvo para hornear también contiene sus propios ácidos incorporados y un poco de almidón.
Los ácidos comúnmente utilizados incluyen pirofosfato ácido de sodio, fosfato monocálcico, sulfato de aluminio y sodio o ácido tartárico (cremor tártaro).
La mayoría de los polvos para hornear se denominan de "doble acción" porque contienen diferentes ingredientes que generan CO2 en distintas etapas del proceso de horneado. El polvo para hornear de doble acción reacciona y crea burbujas de gas dos veces: una al añadirlo al líquido y otra al exponerlo al calor. Al usar polvo para hornear, no es necesario añadir ácido extra para que la receta crezca.
La "doble acción" se produce porque (1) el ácido fosfato monocálcico seco y el bicarbonato de sodio comienzan a reaccionar al mezclarse con la masa húmeda, liberando burbujas de CO2 y provocando la fermentación química. Sin embargo, (2) el pirofosfato ácido de sodio o el sulfato de aluminio y sodio no reaccionan hasta que ambos están húmedos y expuestos al calor.
A la hora de comprar polvo para hornear, busca marcas “sin aluminio”.
Si observamos los ingredientes, podemos observar que el pobre bicarbonato de sodio ha recibido una mala reputación porque su amigo cercano, el polvo de hornear, puede contener aluminio.
Entonces... ¿el bicarbonato de sodio contiene aluminio? ¡La respuesta es no!
El bicarbonato de sodio no contiene ni ha contenido aluminio. Pero como algunas marcas de polvo para hornear sí lo contienen, te recomendamos buscar polvo para hornear sin aluminio la próxima vez que compres.
¡No te preocupes! Al probar nuestros desodorantes orgánicos con bicarbonato de sodio, ¡no contienen aluminio!
