Cultivar y cosechar las vainas de vainilla requiere mucha mano de obra.
Cada flor de vainilla solo produce un fruto o vaina. La flor, que solo abre durante un día, debe polinizarse manualmente pocas horas después de abrirse; de lo contrario, se marchita y muere.
Dado que el cultivo de vainilla requiere mucha mano de obra, es la segunda especia más cara después del azafrán.
El proceso de curado consume mucho tiempo.
Después de cosechar las vainas de semillas, cada una se sumerge en agua caliente, luego se coloca al sol durante el día y luego, mientras están calientes, se envuelven en mantas y se dejan sudar durante la noche.
Clima y malas cosechas
El precio de la vainilla de Madagascar aumentó casi un 150 por ciento después de una mala cosecha en 2015.
En marzo de 2017, el ciclón Enawo azotó Madagascar. Dado que aproximadamente el 80 % de los campos de vainilla del mundo se encuentran en Madagascar, el precio de las vainas de vainilla se disparó aún más.
La demanda de vainilla natural
La demanda de vainilla ha ido aumentando de forma constante, no sólo debido a las malas cosechas y al clima , sino también a la demanda de los consumidores de alimentos naturales libres de ingredientes artificiales.
Los consumidores ahora quieren vainilla auténtica, no sabores artificiales. La vainilla no solo se usa en productos con sabor a vainilla, sino que también se añade a otros productos como el chocolate para contrarrestar el amargor del cacao auténtico.
Para más detalles lea nuestro blog, "¿Por qué las vainas de vainilla son tan caras?"
