Ätherisches Vanilleöl? Gibt es nicht!
Vanille ist einer der beliebtesten Aromen und Düfte. Das reichhaltige, warme, süße und wohltuende Aroma ist so komplex, dass es schwer zu beschreiben ist. Wenn ich echte Vanille rieche, erinnert es mich an selbstgebackene Kekse.
Als wir begannen, Produkte mit Vanilleduft und echten Vanilleschoten herzustellen, begann ich, die Etiketten von Körperpflegeprodukten mit Vanilleduft zu lesen. Ich war neugierig, welches Vanillearoma verwendet wurde.
Was mich überraschte, war, wie viele Produkte behaupteten, mit „ätherischem Vanilleöl“ hergestellt zu sein.
Warum war ich überrascht?
Denn so etwas wie „ätherisches Vanilleöl“ gibt es nicht.
Es gibt Vanilleextrakte, Vanilleaufgüsse, Vanilleabsolues und Vanilleduftöle, aber kein echtes ätherisches Vanilleöl !
Bevor ich es erkläre, lassen Sie uns ein wenig über die Vanilleschote sprechen.
Die Vanillebohnen-Saga
Vanille ist die Frucht einer Orchideenpflanze, die rankend wächst. Die Ranke produziert lange, faserige Samenkapseln, die Vanilleschoten.
Die Gattung Vanille umfasst über 100 Arten, wobei die Hauptart, die für 99 % des kommerziellen Vanillearomas verantwortlich ist, die Flachblättrige Vanille ( Vanilla planifolia) ist. Obwohl sie ursprünglich aus Mexiko stammt, sind Madagaskar und Réunion die weltweit größten Vanilleproduzenten.
Der unverwechselbare Geschmack der Vanille kommt von der Frucht, der Schote . Die Geschichte der Schote beginnt jedoch mit der grünlich-gelben Orchideenblüte. Aus einer Blüte entsteht eine Schote. Die Blüte, die sich nur für wenige Stunden öffnet, muss bestäubt werden, um Früchte zu tragen.
Als die ersten Vanilleorchideen nach Europa kamen, wuchsen die Ranken und brachten Blüten hervor, aber keine Schoten. Leider hat diese Orchidee nur einen natürlichen Bestäuber – eine kleine Biene, die in Mexiko heimisch ist.
Im Jahr 1841 entwickelte ein zwölfjähriger Sklave namens Edmond Albius eine Methode zur Handbestäubung von Vanille , die den Vanilleanbau revolutionierte und den Anbau von Vanilleschoten in anderen tropischen Klimazonen außerhalb Mexikos ermöglichte.
Auch heute noch müssen die Pflanzen von Hand bestäubt werden, sonst gibt es keine Vanilleschote. Daher wird weiterhin die manuelle Bestäubungsmethode von Edmond Albius verwendet.
Nach der Bestäubung benötigen die Bohnen sechs Wochen, um ihre volle Größe zu erreichen, und weitere neun Monate, um zu reifen. Die Bohnen, von denen jede Tausende winziger Samen enthält, werden grün von Hand gepflückt und müssen etwa sechs weitere Monate reifen, bevor sie das charakteristische Aroma und den Geschmack von Vanille entwickeln.
Während des Reifeprozesses werden die Bohnen tagsüber in der Sonne ausgebreitet und anschließend, solange sie noch warm sind, in Decken gewickelt und über Nacht schwitzen gelassen. Durch diesen Prozess schrumpfen die Bohnen und ihr Aroma konzentriert sich.
Warum also kein ätherisches Vanilleöl?
Die Internationale Organisation für Normung mit Sitz in Genf, Schweiz, definiert ein ätherisches Öl als ...
„Ein Erzeugnis, das aus einem natürlichen Rohstoff pflanzlichen Ursprungs durch Wasserdampfdestillation, durch mechanische Verfahren aus dem Epikarp [Schale oder Schale] von Zitrusfrüchten oder durch Trockendestillation nach Abtrennung der wässrigen Phase – sofern vorhanden – durch physikalische Verfahren gewonnen wird.“
Im Wesentlichen bedeutet dies, dass echte ätherische Öle ausschließlich mit physikalischen Mitteln extrahiert werden dürfen – ohne Lösungsmittel jeglicher Art.
Aromatische ätherische Ölverbindungen sind in winzigen Taschen im Pflanzenmaterial gespeichert und müssen zur Verwendung extrahiert werden.
Das Öl ist in dem Sinne „ätherisch“, dass es einen charakteristischen Duft oder die Essenz der Pflanze in sich trägt.
Für die Herstellung ätherischer Öle sind verschiedene physikalische Extraktionsmethoden zulässig, beispielsweise Wasserdampfdestillation oder Kaltpressung.
Die Art des verwendeten Pflanzenmaterials (Blätter, Blüten, Wurzeln) bestimmt, welche Extraktionsmethode die besten Ergebnisse liefert.
Die aromatischen Verbindungen der Vanilleschote können weder durch Destillation noch durch mechanische Verfahren gewonnen werden . Vanilleschoten vertragen die für die Wasserdampfdestillation erforderliche Hitze nicht, und durch mechanisches Pressen entsteht kein Öl.
Vanilleschoten benötigen ein Lösungsmittel , um ihre aromatischen Verbindungen freizusetzen! Daher kann man sie nicht als ätherische Öle bezeichnen.
Mehr erfahren Blog: Wie ätherische Öle gewonnen werden
Was sind diese sogenannten „ätherischen Vanilleöle“?
Wenn Sie kurz nach „ätherischem Vanilleöl“ suchen, werden Sie leider zahlreiche Produkte mit dieser Bezeichnung finden. Obwohl es kein ätherisches Vanilleöl gibt, gibt es Vanillearomen und -aromen , die aus echten Vanilleschoten gewonnen werden.
Um welche Produkte handelt es sich?
Reiner Vanilleextrakt
Vanilleextrakt ist heute die am häufigsten verwendete Vanilleform. Im Supermarkt sind zwei Arten von Vanilleextrakt erhältlich: „Reines Vanilleextrakt“ und „Imitiertes Vanilleextrakt“ (siehe unten).
Reiner Vanilleextrakt wird hergestellt, indem gehackte Vanilleschoten in einer Alkohollösung eingeweicht und mehrere Monate lang gelagert werden, um alle Geschmacksstoffe zu „extrahieren“.
Es ist tatsächlich das einzige Aroma, das gesetzlich reguliert ist. In den USA verlangt die Food and Drug Administration (FDA), dass ein Vanilleextrakt 35 % Alkohol und 13,35 Unzen Vanilleschoten pro Gallone Alkohol enthält, damit es als „rein“ bezeichnet werden darf. Während die FDA andere Zutaten außer Vanilleschoten und Alkohol beschränkt, erlaubt sie Zucker und Maissirup zur Süßung des Geschmacks.
Reines Vanilleextrakt ist teuer. Vorsicht vor Billigmarken, diese sind meist verfälscht. Um den besten Vanilleextrakt von höchster Qualität zu erhalten, lesen Sie das Etikett. Die Zutatenliste sollte nur Vanilleschoten, Alkohol und Wasser enthalten, ohne Zusätze wie Zucker oder künstliche Farb- oder Aromastoffe. Da Vanilleextrakt durch Extraktion des Vanillearomas mit Alkohol hergestellt wird, unterscheidet es sich stark von ätherischen Ölen und sollte nicht auf die gleiche Weise verwendet werden. Vanilleextrakt eignet sich hervorragend zum Backen, jedoch nicht für Körperpflegeprodukte.
Vanilleöl-Aufguss
Durch das Einlegen von Vanilleschoten in Öl entsteht ein hervorragendes aromatisches Öl. Für unsere Vanilleprodukte verwenden wir Vanilleöl-Aufgüsse. Wir legen Bio-Vanilleschoten wochenlang in Bio-Öl ein, bis das Aroma perfekt ist. Ganze Bio-Vanilleschoten sind sehr teuer (zwischen 250,00 und 400,00 US-Dollar pro Pfund). Die Ölaufgüsse haben ein reiches, warmes, sinnliches Aroma, das sich wunderbar in Lippenbalsam, Cremes und Peelings eignet.
Aromatische Vanillesorten
Obwohl es kein ätherisches Vanilleöl gibt, gibt es reichhaltige, warme, aromatische Vanillesorten, die in Kosmetika und Parfüms verwendet werden, wie beispielsweise Vanille-Oleoresin, Vanille-Absolue und Vanille-CO2-Extrakt. Jede Sorte wird auf etwas andere Weise hergestellt.
Vanille-Oleoresin
Vanille-Oleoresin ist ein halbfestes Konzentrat, das durch Entfernen des Lösungsmittels aus reinem Vanilleextrakt hergestellt wird. Es ist deutlich dickflüssiger als ein typisches ätherisches Öl. Vanille-Oleoresin wird in Non-Food-Produkten verwendet und löst sich im Gegensatz zu ätherischen Ölen nicht gut in Trägerölen. Es löst sich am besten in Wasser oder Alkohol.
Vanille Absolue
Aromatische, konzentrierte Öle aus Pflanzen, die mithilfe eines Lösungsmittels extrahiert werden, werden als „Absolute“ bezeichnet. Gängige Absolute aus zarten Pflanzenbestandteilen sind Jasmin- und Rosenabsolute.
Vanille Absolue ist die konzentrierteste Form der Vanille. Sie ist sehr teuer und wird häufig in Parfüms und anderen aromatischen Produkten verwendet.
Für die Extraktion der aromatischen Stoffe ist ein Lösungsmittel erforderlich . Da die zur Herstellung von Absoluten verwendeten Lösungsmittel in der Regel synthetisch sind, erkundigen Sie sich am besten bei Ihrem Lieferanten, welches Lösungsmittel verwendet wurde.
Vanille-CO2-Extrakt
CO2-Öle werden mit Kohlendioxid unter hohem Druck extrahiert. Obwohl CO2 technisch gesehen ein Lösungsmittel ist, bleibt nach der Umwandlung von einer Flüssigkeit zurück in einen gasförmigen Zustand kein Lösungsmittel übrig.
Vanille ohne Vanilleschoten
Vanille ist einer der beliebtesten Düfte und zugleich einer der teuersten. Daher gibt es zahlreiche Vanilledüfte und -aromen, die ohne echte Vanille hergestellt werden.
Künstlicher Vanilleextrakt: 99 % der Vanille, die wir heute verwenden, ist künstlich.
Nur 1 % der von uns verwendeten Vanille stammt tatsächlich aus Vanilleschoten. Stattdessen wird sie aus synthetischem Vanillin hergestellt. Vanillin ist die Verbindung, die natürlicherweise in Vanilleschoten vorkommt und ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Synthetisches Duftöl: Einige „ätherische Vanilleöle“ sind nichts anderes als synthetische Duftöle. Vanillin kann im Labor einfach und kostengünstig synthetisiert werden.
Vanillin ohne Vanilleschoten: Vanillin kommt natürlich in Vanilleschoten vor, kann aber auch ohne die Verwendung einer einzigen Schote hergestellt werden. Vanillin kann aus natürlichen Quellen gewonnen werden, beispielsweise aus eugenolhaltigen Gewürzen (Nelken, Muskatnuss und Zimt).
Auch Kohlenteer und Holzzellstoff wurden in der Vergangenheit verwendet. Vanillin kann sogar aus den Duftdrüsen von Bibern gewonnen werden. 2007 erhielt Maya Yamamoto den Ig-Nobelpreis für Chemie (eine Parodie der Nobelpreise) für die Entdeckung, wie man Vanillearoma aus Kuhdung gewinnen kann.
Vanille ist teuer
Da der Anbau von Vanilleschoten sehr arbeitsintensiv ist, ist sie nach Safran das zweitteuerste Gewürz.
Die ungefähren Kosten für Vanille Absolue:
Aus organischem Ethylalkohol extrahiert (386,00 $ für 1 Unze)
Organisches Kohlendioxid (CO2) extrahiert (530,00 $ für 1 Unze)
Wenn man sich die oben genannten Preise ansieht, muss man sich fragen: „Wie kann ein Unternehmen ein Produkt mit echter Vanille herstellen und nicht mehr verlangen?“
Vorsicht ist geboten bei Unternehmen, die behaupten, reines ätherisches Vanilleöl anzubieten. Unternehmen, die Produkte verkaufen, die angeblich „ätherisches Vanilleöl“ enthalten, führen ihre Kunden entweder absichtlich in die Irre oder verstehen einfach nicht, dass es kein „ätherisches Vanilleöl“ gibt.
Warum herrscht so viel Verwirrung? Da es keinen wirklichen Regulierungsstandard für die Verwendung des Begriffs „ätherisches Öl“ gibt, können Unternehmen ihre Produkte falsch kennzeichnen.
Wenn Sie also sicher sein möchten, dass Sie das bekommen, was Sie erwarten, recherchieren Sie, arbeiten Sie mit Unternehmen zusammen, denen Sie vertrauen können, stellen Sie Fragen und finden Sie heraus, ob das Unternehmen über eine Aufsicht verfügt, die die Qualität sicherstellt.
Achten Sie beim Kauf ätherischer Öle unbedingt auf die Herstellungsmethode und den botanischen Namen.
Diese Information ist entscheidend, um festzustellen, ob es sich bei dem Produkt tatsächlich um ein ätherisches Öl handelt.
Warum keine Vanilleseife?
Ich habe vor Kurzem eine E-Mail mit der Frage erhalten, warum wir so viele neue Vanilleprodukte, aber keine natürliche Vanilleseife haben.
Wir haben versucht, unser Vanilleöl zu verwenden, aber der Vanilleduft kam nicht durch. Die Verwendung von organischem, CO2-extrahiertem Vanille-Absolue wäre eine Option, ist aber sehr teuer und erzeugt in kaltgepresster Seife keinen anhaltenden Vanilleduft.
Hautpflegeprodukte von Chagrin Valley mit Bio-Vanilleschoten-Aufgüssen:
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