Warum sind Vanilleschoten so teuer?
Der arbeitsintensive Anbau und die Ernte von Vanilleschoten, die Auswirkungen schlechter Wetterbedingungen und die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Vanilleprodukten haben den Preis für Vanilleschoten in die Höhe getrieben.
Ökonomen gehen nicht davon aus, dass in naher Zukunft mit niedrigeren Preisen zu rechnen ist.
Der Anbau und die Ernte von Vanilleschoten sind arbeitsintensiv
Vanille gehört zur Familie der Orchideen und ist in Mexiko beheimatet. Die weltweit größten Vanilleproduzenten sind jedoch Madagaskar und die Insel Réunion.
Die Geschichte der Vanilleschote beginnt mit der grünlich-gelben Orchideenblüte. Vanilleschoten wachsen nur, wenn die Vanilleblüte bestäubt wird, und diese Blüten blühen nur einmal im Jahr.
Aus einer Blüte entsteht eine Frucht oder Hülse. Die Blüte, die nur einen Tag lang geöffnet ist, muss innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen von Hand bestäubt werden, sonst verwelkt sie und stirbt ab.
Nach der Bestäubung benötigen die Bohnen sechs Wochen, um ihre volle Größe zu erreichen, und weitere neun Monate, um auszureifen.
Die reifen, grünen, handgepflückten Bohnen müssen noch etwa sechs Monate reifen, bevor sie das charakteristische Aroma und den Geschmack von Vanille haben.
Der Aushärtungsprozess ist zeitaufwendig und kann nicht beschleunigt werden. Nach der Ernte werden die Samenkapseln einzeln in heißem Wasser eingeweicht, tagsüber in die Sonne gelegt und anschließend, noch warm, in Decken gewickelt über Nacht schwitzen gelassen.
Für die Herstellung von einem Pfund getrockneter Vanilleschoten werden etwa 2,5 bis 3,2 kg grüne Vanilleschoten benötigt, was etwa 300 handbestäubten Blüten entspricht. (Quelle: Smithsonian.com)
Wetter und schlechte Ernten beeinflussen Vanillepreise
Der Preis für madagassische Vanille stieg nach einer schlechten Ernte im Jahr 2015 um fast 150 Prozent. 2008 lag der Preis für Vanilleschoten bei etwa 12,00 Dollar pro Pfund. Ende 2016 stieg der Preis auf 170,00 Dollar.
Im März 2017 traf der Zyklon Enawo Madagaskar. Da sich rund 80 % der weltweiten Vanillefelder in Madagaskar befinden, stieg der Preis für Vanilleschoten noch weiter an. Kurz nach dem Sturm stieg der Preis auf fast 400 Dollar pro Pfund. Einige Ökonomen gehen davon aus, dass der Preis weiter steigen wird, da es bis zu vier Jahre dauert, bis neue Vanillepflanzen ein landwirtschaftlich nutzbares Niveau erreichen.
Zwar gibt es auch andere Länder, die Vanilleschoten produzieren, doch gibt es Unterschiede hinsichtlich des Anbaugebiets und der Ernte. Die meisten bevorzugen Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
Ein Hinweis zu künstlichem Vanillearoma
Im 19. und 20. Jahrhundert überstieg die Nachfrage nach Vanilleschoten das Angebot. Da Vanillin der Hauptgeschmacksbestandteil getrockneter Vanilleschoten ist, suchten Chemiker umgehend nach alternativen Quellen und synthetisierten Vanillin aus Kiefernrinde, Nelkenöl, Reiskleie und Lignin.
Aufgrund der Knappheit und der Kosten echter natürlicher Vanille besteht seit Jahren großes Interesse an der Herstellung billiger synthetischer Vanillinpräparate.
Künstliches Vanillin wird heute entweder aus Lignin, einem Bestandteil von Holz, einem Nebenprodukt der Papierindustrie, oder Guajakol, einem petrochemischen Vorläufer, hergestellt. Synthetisches Vanillin ist eine kostengünstige und zuverlässige Aromaquelle.
Die überwiegende Mehrheit der heute auf dem Markt erhältlichen Produkte mit Vanillegeschmack verwendet künstliche Aromen. Tatsächlich stammt weniger als 1 % des Vanillearomas von echten Vanilleorchideen. Das bedeutet, dass der Großteil des in Produkten verwendeten Vanillins nicht als „natürliche Zutat“ bezeichnet werden kann.
Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie ich in meiner Jugend Flaschen mit „künstlichem Vanillearoma“ zum Backen gekauft habe. Es war viel billiger und roch tatsächlich nach Vanille.
Vor vierzig Jahren, als die meisten Verbraucher keine Bedenken gegen künstliche Zutaten hatten, gab es kaum Nachfrage nach natürlichen Vanilleschoten. Infolgedessen waren die Preise für echte Vanille so niedrig, dass es für die Bauern kaum Anreize gab, Vanilleschoten anzubauen, und viele Bauern gaben ihre Plantagen einfach auf.
Steigende Nachfrage nach natürlichem Vanillearoma
Der steigende Preis für Vanilleschoten ist ein klassisches Beispiel für die Ökonomie von Angebot und Nachfrage. Wir alle wissen, dass die Preise steigen, wenn das Angebot sinkt.
Da das Angebot jedoch zurückgeht, steigt die Nachfrage nach echten Vanilleschoten stetig an, da die Verbraucher natürliche Lebensmittel ohne künstliche Zutaten verlangen.
Verbraucher wollen heute echte Vanille und keine künstlichen Aromen.
Vanille wird nicht nur in Vanilleprodukten verwendet, sondern auch Backwaren und anderen Produkten wie Schokolade zugesetzt, um die Bitterkeit von echtem Kakao auszugleichen. Die Nachfrage nach Madagaskar-Vanilleschoten in der Natureisindustrie steigt rasant.
Da der Anbau von Vanilleschoten sehr arbeitsintensiv ist, ist sie nach Safran das zweitteuerste Gewürz.
Weitere Informationen zu Vanille finden Sie in unserem Blog „ Ätherisches Vanilleöl? Gibt es nicht! “
