Olivenöl-Tutorial: Nicht alle Olivenöle sind gleich
Olivenöl, eines unserer Lieblingsöle hier bei Chagrin Valley Soap & Salve, ist ein häufig verwendetes Basisöl bei der Seifenherstellung.
Die Fettsäuren im Olivenöl verleihen der Seife ihre reichhaltigen feuchtigkeitsspendenden und milden Reinigungseigenschaften. Dadurch entsteht eine sanfte Seife, die ideal für empfindliche Haut ist, die zu Trockenheit und Reizungen neigt.
Es ergibt ein schönes, hartes Stück Seife, ist sehr mild und bildet in Kombination mit anderen Ölen einen schönen, dichten Schaum. Wenn es als einziges Öl in der Seife verwendet wird, ist der Schaum dick, glatt und cremig, anstatt schaumig zu sein.
Ein hochwertiges natives Bio-Olivenöl extra ist auch eine hervorragende Basis für Ölaufgüsse zur Herstellung von Heilsalben.
Durch das langsame Eingießen von Kräutern in das unraffinierte Öl werden die heilenden Eigenschaften, der Duft und die Farbe auf das Öl übertragen. Dies ist eine der ältesten Formen der Arzneimittelherstellung.
Wir wählen natives Olivenöl extra, weil es die natürlichen Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und das natürliche Squalen der Oliven enthält.
Die Geschichte des Olivenöls
Olivenbäume gedeihen am besten in Gebieten mit regnerischen Wintern und heißen, trockenen Sommern. Obwohl es bis zu acht Jahre dauern kann, bis ein Baum seine erste Ernte einbringt, kann ein einzelner Baum Jahrhunderte alt werden.
Oliven ernten und verarbeiten
Die Oliven werden üblicherweise Ende Oktober und Anfang November geerntet. Die Olivenernte erfolgt per Handpflückung, Handschütteln oder maschineller Ernte.
Nach der Ernte werden die Oliven nach ihrer Fülle, ihrem Reifegrad und ihrer Qualität sortiert. Die Oliven werden zur Mühle gebracht und dort für kurze Zeit (einige Stunden bis mehrere Tage) gelagert.
Während einige glauben, dass die Oliven innerhalb von zwölf Stunden nach der Ernte gemahlen werden sollten (je schneller die Oliven verarbeitet werden, desto besser), bewahren andere die Oliven nur für einen kurzen Zeitraum auf, kurz genug, um eine Gärung zu verhindern, aber lang genug, damit die Oliven warm werden und ihr Öl leichter freisetzen.
Die Oliven werden zum Zerkleinern vorbereitet, indem man zunächst Blätter, Stiele und Zweige von den Oliven trennt und sie dann in kaltem Wasser abspült, um sie von jeglichem Schmutz zu befreien.
Anschließend werden die Oliven auf einem Förderband zwischen Walzen oder kontinuierlichen Hämmern, den sogenannten Olivenbrechern, hindurchgeführt, um die Olivenkerne aufzubrechen und die Zellen aufzubrechen, damit das Öl freigesetzt wird.
Im nächsten Schritt werden die Oliven zu einer Paste zerkleinert. In der Antike wurden die Oliven zwischen riesigen kegelförmigen Steinen zerkleinert, die sich langsam auf einem Granitsockel drehten.
Beim modernen Verfahren gelangen die gemahlenen Oliven von der Mühle in Bottiche, in denen langsam rotierende Klingen die Oliven zu einer homogenen Paste zerdrücken.
Extraktion/Pressen von Oliven
Früher wurden die Oliven zwischen Lagen gewebter Matten mit großen Korkenzieherpressen gepresst. Das Foto zeigt eine antike Presse in Italien.
Heute erfolgt der Prozess größtenteils mechanisch, wobei Zentrifugen zum Einsatz kommen, um das Olivenmark und das Wasser vom Öl zu trennen.
Der Begriff Kaltpressung bezieht sich darauf, dass das Öl ohne Erhitzen der Paste gewonnen wird, wodurch die Reinheit des Öls weiter gewährleistet wird. Dieses Öl erhält die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“.
Die Paste wird aus den Säcken entfernt und durch mehrere weitere Pressen geleitet, um das verbleibende Öl geringerer Qualität zu gewinnen.
Der nach der Ölgewinnung verbleibende Feststoff wird Trester genannt und enthält Restöl. Manche Hersteller verwenden Dampf, Hexan oder andere Lösungsmittel, um mehr Öl aus dem Trester zu pressen. Dieses minderwertige Öl muss als Tresteröl gekennzeichnet werden.
Die Farbe eines Olivenöls hat keinen Einfluss auf seine Qualität. Die Farbe kann von Gelb über Gold bis Grün reichen. Der Farbton wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter die Olivensorte, die Anbaubedingungen und der Erntezeitpunkt.
Folgende Faktoren können den Geschmack von Olivenöl beeinflussen:
- Art der verwendeten Olive
- Bodenverhältnisse
- der Ort, an dem Oliven angebaut wurden
- das Wetter während der Wachstums- und Erntezeit
- die Reife der Oliven
- Jahreszeit/Zeitpunkt der Ernte
- Erntemethode
- Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung
- Presstechnik
- Verpackungs- und Lagermethoden.
Nicht alle Olivenöle sind gleich
Die Einstufung von Olivenöl erfolgt nach Geschmack, Farbe, Aroma sowie Säuregehalt, der das wichtigste Kriterium zur Bestimmung der Güteklasse darstellt.
Die USA sind eines der wenigen Länder, das die Standards des Internationalen Olivenölrats (IOC) nicht übernommen hat.
Es gibt eigene USDA-Standards für Olivenöl, die überarbeitet wurden und am 25. Oktober 2010 in Kraft traten. Die USA erkennen acht Olivenölsorten an:
- Natives Olivenöl extra (EVOO)
- Natives Olivenöl (VOO)
- Natives Lampant-Olivenöl
- Raffiniertes Olivenöl
- Olivenöl
- Oliven-Tresteröl
- Raffiniertes Oliventresteröl
- Rohes Oliventresteröl.
Olivenöl wird üblicherweise in nur fünf Hauptkategorien unterteilt: Natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, raffiniertes Olivenöl, Oliventresteröl und Lampant-Olivenöl.
Während die schriftlichen Standards für die Qualität von Olivenöl recht kompliziert sein können, beruhen die Unterschiede ganz einfach auf dem Extraktions- und Raffinationsprozess.
Natives Olivenöl extra
Natürlich wird Olivenöl aus Oliven gewonnen. Der Begriff „extra nativ“ beschreibt jedoch die Qualität der verwendeten Oliven und den Herstellungsprozess des Öls. Natives Olivenöl extra darf keine Veränderungen in Farbe, Geschmack, Nährstoffen oder Vitaminen aufweisen.
Olivenöl mit der Bezeichnung „Natives Olivenöl Extra“ (EVOO) ist unraffiniert und daher weniger stark verarbeitet als die anderen Sorten. EVOO, hergestellt aus der ganzen Olive, gilt als das feinste und fruchtigste Olivenöl und ist zugleich das teuerste. Seine Farbe kann von blassgelb über grünlich-gold bis hin zu leuchtendem Grün reichen und behält einen authentischeren Olivengeschmack.
EVOO stammt aus der ersten Pressung , was im Wesentlichen bedeutet, dass die Olivenfrucht genau einmal gepresst (gemahlen) wurde und die Temperatur während der Verarbeitung weniger als 27 Grad Celsius betrug.
Während „normales“ Olivenöl raffiniert wird und dabei viele der in Oliven enthaltenen Nährstoffe und Antioxidantien verlieren kann, gewährleistet der erste Pressvorgang bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra, dass alle Nährstoffe und Antioxidantien der Olive erhalten bleiben.
Denken Sie daran, dass „extra nativ“ auf einer Reihe von Anforderungen basiert und dass Qualität und Geschmack je nach Hersteller und Sorte des nativen Olivenöls extra unterschiedlich sein können. In einigen Ländern ist „natives“ Olivenöl erhältlich, das lediglich natives Olivenöl extra mit minimalen Mängeln ist und nicht den Standards für natives Olivenöl extra entspricht.
Raffiniertes Olivenöl
Am Ende einer typischen mechanischen Pressung zur Herstellung von „Nativem Olivenöl Extra“ oder „Nativem Olivenöl“ ist nicht das gesamte Öl aus den Oliven extrahiert worden. Das verbleibende Öl wird üblicherweise durch einen mechanischen „Raffinationsprozess“ extrahiert, bei dem jedoch auch Lösungsmittel und große Hitze zum Einsatz kommen können, um möglichst viel Öl aus der Olive zu extrahieren.
Da die Lösungsmittel und die große Hitze die Öle geruchs- und geschmacklos machen, können die Hersteller bei diesem Verfahren auch Oliven verwenden, die sich nicht im besten Zustand befinden.
Olivenöl
Olivenöle mit der Bezeichnung „Olivenöl“ oder „Reines Olivenöl“ sind Mischungen aus raffinierten und unraffinierten Ölen. Diese Ölsorte macht den Großteil des weltweit an Verbraucher verkauften Olivenöls aus.
Mischungen werden in bestimmten Proportionen hergestellt, um bestimmte Sorten und Preise zu kreieren. Olivenöle mit der Bezeichnung „Extra Light“ in den USA enthalten höchstwahrscheinlich einen überwiegend raffinierten Anteil an raffiniertem Olivenöl. Andere Mischungen mit mehr Farbe und Geschmack enthalten mehr natives oder extra natives Olivenöl.
Trester-Olivenöl
Lösungsmittelextrahiertes Oliventresteröl ist die niedrigste Olivenölqualität und wird häufig zur Seifenherstellung verwendet. Es ist im Vergleich zu den anderen Qualitäten am günstigsten. Tresteröl ist ein grünliches Öl, das aus dem Fruchtfleisch und dem restlichen Fruchtfleisch der Oliven nach der ersten Pressung gewonnen wird. Dadurch entsteht natives Olivenöl extra.
Das Problem besteht darin, dass beim ersten Pressen der größte Teil des Öls herausgelöst wird und die in diesem Trester enthaltene Ölmenge, die aus den festen Resten der Olive, einschließlich Schale, Fruchtfleisch, Kernen und Stielen besteht, nicht durch Pressen gewonnen werden kann, sondern nur durch die kombinierte Verwendung chemischer Lösungsmittel und sehr hoher Hitze.
Dieser Prozess wird üblicherweise mit einem Lösungsmittel namens Hexan durchgeführt. Das Hexan wird hinzugefügt, wodurch das letzte Öl aus dem trockenen Fruchtfleisch austritt. Anschließend wird das Hexan entfernt.
Obwohl Tresteröl durchaus nahrhaft ist, fehlen ihm einige gesunde Polyphenole, Sterole und Squalen, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind.
Vorteile von nativem Olivenöl extra (EVOO) für die Haut
Von der Befeuchtung trockener Hautstellen über die Bekämpfung von Haarschäden bis hin zur Bändigung von krausem und abstehenden Haaren – Olivenöl bietet zahlreiche Vorteile für die Haut. Olivenöl wird seit Jahrhunderten zur Hautpflege verwendet. Angeblich war sogar Kleopatra eine Olivenöl-Enthusiastin.
Schützt und hydratisiert selbst die empfindlichste Haut
Der Hauptvorteil von Olivenöl besteht darin, dass es die Haut mit Feuchtigkeit versorgt, indem es den Wasserverlust reduziert.
EVOO zieht Feuchtigkeit von außen an, hält sie nah an der Haut und bildet einen atmungsaktiven Film, der den Verlust innerer Feuchtigkeit verhindert. Mit zunehmender Hautfeuchtigkeit verbessern sich auch Gesundheit und Aussehen der Haut. Da die Fettzusammensetzung von Olivenöl der menschlichen Haut sehr ähnlich ist, verursacht es selten allergische Reaktionen, ist für alle Hauttypen geeignet und beeinträchtigt die natürlichen Hautfunktionen nicht.
Fördert jugendlich aussehende Haut
Olivenöl ist reich an den Vitaminen A, D, K und E sowie Squalen, das oxidativen Stress auf der Haut, der zu beschleunigter Hautalterung führen kann, minimieren kann. Olivenöl soll heilende Eigenschaften haben und hilft, die Haut weich, geschmeidig und jünger aussehen zu lassen.
Enthält natürliches Squalen
Es enthält von Natur aus viel Squalen, ein Lipid, das von den Talgdrüsen unserer Haut produziert wird. Leider nimmt die Squalenproduktion unserer Haut mit zunehmendem Alter ab. Natives Olivenöl extra (EVOO) ist reich an diesem wunderbaren natürlichen Weichmacher, der die Feuchtigkeitsversorgung fördert und die Hautzellen stärkt, wodurch die Haut lebendiger und gesünder aussieht. Natives Olivenöl extra eignet sich für alle Hauttypen, auch für empfindliche Haut. Die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften von natürlichem Squalen sind jedoch besonders hilfreich für Menschen mit trockener und/oder reifer Haut.
Schützt vor Umweltschäden
Olivenöl ist außerdem reich an Antioxidantien, die umweltbedingte Hautschäden bekämpfen, die zu Reizungen, Entzündungen und Rötungen sowie vorzeitiger Hautalterung führen können.
Ideal für die Haarpflege
Olivenöl wird seit Jahrhunderten in Heißölbehandlungen verwendet, um Spliss zu reparieren, Schuppen zu bekämpfen und glänzendes, seidiges und strahlendes Haar zu fördern.
Abschluss
Olivenöl ist eine wertvolle Quelle für gesundheitliche Vorteile, egal ob beim Kochen oder in der Hautpflege. Natives Olivenöl extra ist unraffiniertes Olivenöl, wodurch es sein volles Geschmacksprofil und seine Nährwerte behält.
Leider sagt Ihnen der Begriff „Olivenöl“ in einer Zutatenliste nichts über die Qualität des Öls aus, das zur Herstellung der Seife, Salbe oder eines anderen Hautpflegeprodukts verwendet wird.
Bei Chagrin Valley wählen wir alle unsere Zutaten nach höchster Qualität aus. Olivenöl von geringerer Qualität ist für unser Unternehmen ungeeignet.
Bei Chagrin Valley verwenden wir kaltgepresstes, USDA-zertifiziertes Bio-Olivenöl extra vergine, da es alle Nährstoffe und Antioxidantien der Olive enthält.
